Comidas y Cenas
ENTRADAS
Del Mercado de Oaxaca
Quesillo en bola, chapulines al epazote, chicharrón de Zimatlán, chile de agua asado, guacamole
Tlayuda Preparada con Picaña Rostizada
Aciento, pasta de frijol, quesillo, col rallada, cebollitas encurtidas con pasilla mixe
Queso Fresco Asado con Mole de Chicatanas
Envuelto con epazote y flor de calabaza, miltomate con rábanos
Flores de Calabaza Rellenas de Requesón
Miel de abeja, epazote frito, puré de camote, pepita tostada
Ceviche de Medregal con Xoconostle
Salsa de cacahuate tostado con chile morita, jengibre, cebolla morada, cilantro
Picadita de Mariscos
Pulpo con camarón, chicharrón prensado, cebollitas encurtidas con chile de agua y aguacate
Tostada de Setas Tatemadas con Aguacate [V**]
Romesco de pasilla mixe, salsa macha con chapulines al epazote
Ceviche de Camarón con Chile de Agua
Cebolla morada, cilantro, salsa bruja, aguacate, pepinillos
Taquitos de Pato con Mole Coloradito
Crema de rancho, queso fresco, cebolla morada, perejil
Tacos de Lengua en Barbacoa
Costra de quesillo, pasta de frijol, salsa verde cruda
Taquitos de Cerdito
Salsa verde cruda con aguacate, chicharrón de cerdo, guacachile
SOPAS Y ENSALADAS
Sopa de Jitomate Riñón [V*]
Quesillo, aguacate, crema de rancho, pasilla mixe, tiras de tortilla
Caldito de Amarillito Costeño con Hongos [ V**]
Pitiona, tetela de frijol santanero, flores de calabaza
Ensalada de Lechugas con Queso Pinotepa [V*]
Aderezo cremoso, queso de cabra con xoconostle, crumble de chapulines
DEL MAR
Camarones a la Parrilla con Aceite de Chiles Tostados
Variedad de lechugas, cebolla morada, pepino, almendra, vinagreta de naranja
Pesca del Día con Esquites Cremosos al Epazote
Verdolagas aliñadas, chile pasilla molido, mantequilla al epazote
Pulpo Maya Tatemado
Agridulce de chile morita, puré de camote, mantequilla de chintextle
DE LA COCINA
Tetelas Enchiladas en Chichilo Rojo [Cañada] [ V**]
Rellenas de cuitlacoche con elote, aguacate, verdolagas aliñadas, hierba de conejo
Tostada de Chamorro Confitado y Chicatanas
Pasta de frijol, salsa macha, cebollitas rostizadas
Mole Negro Mixteco con Pechuga de Pato Maple
Arroz blanco, plátano macho frito
Tamales de Mole Coloradito con Cerdito
Puré de plátano macho con frijol, crema de rancho, queso istmeño
Estofado Almendrado con Lengua de Res [Valles Centrales]
Arroz blanco, chiles encurtidos, perejil frito
Short Rib en Barbacoa Mixteca con “Yiki” [CAB]
Sofrito de maíz, pasta de frijol, cebollitas encurtidas